سوسیس چند صد سال پیش ظاهر شد. سپس آن را در یك گردن مرغ خالی پر كردند. سپس آنها شروع به استفاده از روده هایی از روده های مختلف کردند که برای حفظ طراوت در آب نمک نگهداری می شدند. مدت زمان زیادی گذشته است ، اما در تولید سوسیس و کالباس هنوز از آنها به عنوان پوسته روده حیوانات استفاده می شود. اگر به دلایلی دوست ندارید گوشت چرخ کرده سوسیس و گوشت چرخ کرده در چنین پوسته هایی ، چندین گزینه دیگر وجود دارد.
ضروری است
- - روده کوچک حیوانات ؛
- - ماسلین ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در ساخت برخی از انواع سوسیس و کالباس ، از پوسته ماسلین استفاده می شود - اینها عمدتا سوسیس سالامی ، خون ، ترش جگر ، براونشویگ و بولونسی هستند. یک ماسلین محکم بگیرید ، از آن کیسه هایی به قطر 5 سانتی متر و طول 45 سانتیمتر بدوزید و کیسه ها را در آب خیس کنید ، بیرون بیاورید و با گوشت چرخ کرده با ادویه مطابق دستور ، در حالی که هنوز مرطوب است ، پر کنید.
گام 2
برای تهیه روده سوسیس از روده ، اول از همه باید در مزرعه خود دام داشته باشید. داخل بدن را که هنوز گرم است نگه دارید - روده را درست در انتهای معده قطع کنید و شروع به کشیدن آرام کنید تا روده بزرگ ظاهر شود. آن را قطع کنید ، فقط به یک مورد نازک نیاز دارید. تمام چربی را از آن خارج کنید - به راحتی از بین می رود. روده بزرگ را کاملاً زیر آب گرم و روان بشویید و داخل آن را برگردانید.
اگر می خواهید این روش را به تنهایی انجام دهید ، برای راحتی ، روده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. شما برای پیدا کردن کل طول به کمک نیاز خواهید داشت. لایه مخاطی را از سطح روده با طرف صاف چاقو بریزید. این کار را چندین بار تکرار کنید تا پوسته آینده به صورت کیفی تمیز شود. روده بزرگ را دوباره برعکس کرده و بشویید. اگر فوراً به پوسته ها نیازی ندارید ، آنها را با نمک بپاشید و در فریزر منجمد کنید.
مرحله 3
برای تولید پوشش سلولزی ، از نوع خاصی از پنبه استفاده می شود. این حل شده است ، با یک ترکیب خاص گره خورده است - یک پوسته الاستیک ، غیر شکننده همگن به دست می آید. تولیدکنندگان بزرگ محصولات سوسیس و کالباس خوشحال هستند که از چنین محفظه هایی در تولید سوسیس و کالباس استفاده می کنند.
مرحله 4
آنها پوسته سوسیس و کلاژن تشکیل می دهند که در تمام بافت های همبند ، غضروف و استخوان یافت می شود. عصاره ماده ژلاتینی کلاژن به ذرات ریزی تقسیم می شود ، سپس با جمع آوری مجدد پوسته ، پوسته جمع می شود. برای تولیدکنندگان کوچک سوسیس و کالباس یافتن چنین پوسته هایی دشوار است زیرا آنها به مقدار زیاد به کارخانه های بزرگ عرضه می شوند.
مرحله 5
پس از خشک شدن سوسیس ، پوشش الیاف پروتئینی شکل خود را می گیرد ، محکم و کشدار می شود. در چنین محفظه ای ، سوسیس های خشک شده کاملاً پر می شوند.
