عملیات حرارتی نه تنها طعم و خواص بیوشیمیایی محصول ، بلکه ظاهر آن را نیز تغییر می دهد. در مورد دانه های قهوه ، هنگام بو دادن ، آنها همچنین سه چهارم از جرم خود را از دست می دهند ، تیره می شوند و کمی افزایش می یابد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دانه های قهوه سبز بسیار شبیه دانه های قهوه بو داده هستند ، اما نمی توانید آنها را مخلوط کنید. به رنگ سفید مایل به سبز ، آنها کمی کوچکتر هستند و بریدگی وسط هر دانه هنوز صاف است. دانه ها در لمس بسیار سخت هستند ، شبیه غلات هستند ، آنها نمی شکنند و نمی جوند. اما نوشیدنی قهوه که به دلیل طعم و بوی تقویت کننده غنی آن بسیار مورد علاقه مردم است ، از دانه های خام قابل تهیه نیست ، بنابراین از قبل تفت داده می شود. این کار معمولاً در کوره های مخصوصی که مخصوص غلات طراحی شده اند انجام می شود. روش های بو دادن سنتی نیز وجود دارد که در آن قهوه در تابه های بزرگ قرار می گیرد و کاملاً هم می زند. در گذشته در اتحاد جماهیر شوروی شوروی ، زمانی که قهوه محصولی کمیاب بود ، مردم گاهی اوقات موفق می شدند با تفت دادن درست در ظرف های خانگی ، دانه های سبز را بدست آورند. اما روش ایده آل از نظر پارامترهایی مانند یکنواختی بو دادن و کنترل درجه آن ، تصفیه با هوای گرم است.
گام 2
به طور معمول ، قهوه بین 160 تا 220 درجه سانتیگراد بو داده می شود و زمان پردازش آن از 15 دقیقه تا یک ساعت است. این میزان بو داده و قدرت فنجان قهوه ای را که می توان از این دانه ها دم کرد تعیین می کند. وقتی بو داده ، دانه های قهوه به راحتی شکسته می شوند ، رایحه مشخصی پیدا می کنند ، شیار در هر دانه تغییر می کند و خمشی به شکل S به دست می آورد. حجم دانه افزایش می یابد به این دلیل که دی اکسید کربن موجود در آن باعث افزایش فشار بر دیواره های دانه در هنگام گرم شدن می شود. از آنجا که دانه در حین تفت دادن فرو نمی ریزد ، فشار زیاد اگرچه اندکی افت می کند ، اما حتی پس از سرد شدن نیز در داخل دانه باقی می ماند ، بنابراین به اندازه قبلی خود برنمی گردد. پس از اتمام برشته شدن ، دانه های قهوه معمولاً در ظروف مخصوصی که در آنها دما در 40-50 درجه حفظ می شود ، خنک می شوند. این کار برای جلوگیری از تفت دادن حبوبات گرم شده از داخل است.
مرحله 3
دانه ها سرخ می شوند تا طعم مطبوعی پیدا کنند. همچنین در این زمان ، ترکیب شیمیایی دانه ها تا حدی تغییر می کند. خواص طعم و عطر به نوع قهوه بستگی دارد ، بنابراین انواع مختلف کباب برای انواع مختلف مناسب است.
مرحله 4
در سال های اخیر ، قهوه به اصطلاح سبز ، نوشیدنی قهوه ای که از دانه های رست نشده تهیه می شود ، محبوب شده است. اعتقاد بر این است که مواد مفیدی را که هنگام سرخ کردن از بین می رود ، حفظ می کند. این امر تا حدی درست است که صحبت از ترکیباتی مانند اسید کلروژنیک یا تانن می شود. یک فنجان قهوه سبز یک نوشیدنی شفاف و سبک با رنگ سبز ضعیف است. از نظر ظاهری ، بیشتر شبیه چای و طعم است - هر کس کلمات مناسب خود را پیدا می کند ، اما کاملاً مسلم است که مشترکات قهوه سبز با نوشیدنی سنتی که از دانه های بو داده درست شده است ، بسیار کم است. نوشندگان قهوه معمولاً طعم یک نوشیدنی باقلا سبز را به عنوان "C کم" ارزیابی می کنند.
مرحله 5
قهوه سبز به عنوان یک مکمل غذایی طبقه بندی می شود ، زیرا اثر آن در کاهش وزن به طور تجربی تأیید نشده است. اگر خواص شیمیایی قهوه سبز و بو داده را با هم مقایسه کنیم ، مشخص می شود که تفاوت آنچنان زیاد نیست. لوبیای سبز حاوی قندهای بیشتری است که هنگام بو دادن کارامل می شوند ، در حالی که اسیدهای چرب و کافئین تقریباً یکسان باقی می مانند. با وجود مواد مغذی ، وضعیت دقیقاً به همین ترتیب است: ویتامین های گروه B موجود در قهوه سبز ، برخلاف تبلیغات و تصورات غلط عمومی ، هنگام بو دادن از بین نمی روند.
