خدمت به میهمانان مهمترین مرحله در کار هر شرکت پذیرایی است. یک نگرش بی توجه نسبت به مهمانان می تواند منجر به برداشت منفی از کل فعالیت م establishmentسسه شود. رعایت دقیق استانداردهای خدمات برای یک رستورانی که به اعتبار خود اهمیت می دهد یک امر ضروری است.
دیدار با مهمانان
یک رستوران ، مانند تئاتر ، با یک کت ، یعنی با کمد لباس شروع می شود. در مراکز خوب ، در توسط دربان باز می شود. پس از آن ، بازدید کنندگان به لابی می روند ، جایی که لباس های بیرونی را به خادم رختکن می دهند. در مقابل آینه ها ، میهمانان مدل مو و لباس های خود را مرتب و مرتب می کنند و سپس به سالن می روند. به هیچ وجه نباید اجازه دهید مهمانان در سالن بایستند و منتظر بمانند تا شخصی به آنها نزدیک شود. سرپرست باید همیشه آماده باش باشد تا از بازدید کنندگان جدید استقبال کرده و یک جدول را توصیه کند.
بعد از اینکه میهمانان روی میز نشستند ، پیشخدمت به آنها نزدیک می شود. او به بازدید کنندگان سلام می کند ، نام خود را می گوید و منو را آماده می کند. اول از همه ، منو به زن ارائه می شود. در صورتی که صحبت از سرویس دهی به یک شرکت بزرگ با سفارش قبلی باشد ، منو به مشتری جشن ارائه می شود. مدیر می تواند سفارشات شرکت های بزرگ و به ویژه مهمانان مهم را بپذیرد.
هنگام پذیرایی از میهمانان ، پیشخدمت باید آرام ، بدون دست در جیب خود ، بدون دخالت در مکالمه و بدون گفتگو با دیگر کارمندان سالن بایستد. تهیه اطلاعات کامل در مورد غذا و نوشیدنی (در غیاب یک ساملیاتر) به عهده گارسون است. اگر مهمانان آماده سفارش نباشند ، پیشخدمت می تواند مدتی عقب برود و ظرف چند دقیقه به میز نزدیک شود.
پذیرایی ظروف
روش سرو ظروف توسط قوانین عمومی آداب و شرح وظایف پیشخدمت اداره می شود. تمام وعده های غذایی سفارش داده شده در یک سینی سرو می شوند. برای جلوگیری از لیز خوردن ظروف ، سینی را با یک دستمال پوشانده اید. پیشخدمت سینی را در سطح شانه کف دست چپ خود نگه می دارد. اگر همزمان چندین ظرف را حمل می کنید ، می توانید سینی را با انگشتان دست راست خود به آرامی نگه دارید.
غذاها به ترتیب زیر سرو می شوند: پیش غذاهای سرد ، پیش غذاهای گرم ، سوپ ها ، غذاهای اصلی گرم ، دسر و غذاهای شیرین. در کل دوره خدمات ، پیشخدمت باید نظافت میز ، وجود دستمال ، نان ، ادویه جات و سایر عناصر را کنترل کند. اگر خرده هایی روی میز ظاهر می شوند ، باید آنها را با یک برس مخصوص درون میز بریزید و روی میز بریزید.
اتمام خدمات پرداخت
نوشیدنی های گرم به همراه دسر سرو می شوند: چای و قهوه. پس از آن ، پیشخدمت از مهمانان می پرسد که آیا می خواهند چیز دیگری سفارش دهند. اگر میهمانان چیز دیگری نمی خواهند ، پیشخدمت باید فاکتور ارسال کند. صورت حساب در یک پوشه مخصوص یا در صفحه پای رو به پایین ارائه می شود. پس از دریافت پول ، پیشخدمت موظف است تغییر را در همان صفحه یا در همان پوشه وارد کند. پس از محاسبه ، پیشخدمت به مهمانان کمک می کند تا میز را ترک کنند.
