امروزه صنعت مواد غذایی را نمی توان بدون مواد افزودنی تصور کرد. آنها به افزایش ماندگاری محصولات ، افزایش طعم و بوی آنها ، تغییر بافت و موارد دیگر کمک می کنند. یکی از افزودنی های محبوب صمغ لوبیا است ، ماده ای که برای غلیظ شدن انواع مایعات مورد نیاز است.
صمغ لوبیا از کجا آمده است
این ماده از میوه های اقاقیای مدیترانه ای که درخت خرنوب نیز نامیده می شود ، بدست می آید. این گیاه دارای برگهای متراکم ، گلهای کوچک و تاجی گسترده است و ارتفاع آن می تواند به 10 متر برسد. میوه های این درخت لوبیای قهوه ای به طول 20-25 سانتی متر است که نه تنها بذر ، بلکه تفاله آبدار و کمی شیرین نیز دارد. جز main اصلی ، صمغ ، که یک کربن با وزن مولکولی بالا است ، از آب ترشح شده باقلا خارج می شود.
درخت خرنوب در اسپانیا ، یونان ، ایتالیا ، قبرس و سایر کشورهای مدیترانه رشد می کند.
خواص و کاربردهای شیمیایی
صمغ لوبیای ملخ ، افزودنی E410 نامیده می شود ، پلیمری است که از مولکولهایی تشکیل شده است که به عنوان بقایای مونوساکاریدهای ساده و پیچیده ارائه می شوند. از نظر ظاهری ، این تثبیت کننده یک پودر سفید مایل به زرد است. عملاً بدون بو بوده و در هنگام گرم شدن و همچنین در محیط های شور و اسیدی کاملاً خواص خود را حفظ می کند. صمغ لوبیای ملخ بسیار چسبناک است و در دمای 85 درجه سانتیگراد منحصرا در آب حل می شود.
خاصیت اصلی افزودنی E410 ژله زدن انواع مایعات است. با خنک شدن ، شکل گیری بلورهای یخ کند شده و بنابراین ژل ساختاری ایجاد می شود. به همین دلیل از آدامس لوبیای ملخ غالباً در تولید پنیرهای فرآوری شده ، بستنی و سایر محصولات لبنی استفاده می شود که نه تنها خوشمزه ترند ، بلکه شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. علاوه بر این ، این تثبیت کننده برای تولید محصولات نانوایی ، سس ها و دسرهای منجمد ، برای کنسرو قارچ ، سبزیجات و ماهی استفاده می شود.
مزیت افزودنی غذایی E410 در تولید مواد غذایی توانایی ترکیب برای تأثیر بر سایر مواد شیمیایی است.
تأثیر آدامس لوبیای ملخ بر بدن
افزودنی E410 متعلق به موادی با منشا طبیعی است. در بدن تجزیه نمی شود و به صورت غیر پردازش شده از آن دفع می شود. اعتقاد بر این است که برای انسان کاملاً بی خطر است ، بنابراین استفاده از آن در صنایع غذایی در بسیاری از کشورها از جمله روسیه مجاز است. حتی استفاده از آن در تولید غذای کودک مجاز است.
با این وجود ، آدامس لوبیا ملخ می تواند به سلامتی افرادی که از عدم تحمل فردی به این تثبیت کننده رنج می برند ، آسیب برساند. علاوه بر این ، بدون پیامدهای سلامتی ، یک فرد بزرگسال نمی تواند بیش از 20 میلی گرم آدامس در هر کیلوگرم وزن در روز مصرف کند - این میزان توسط پزشکان تعیین شده است.
