سماق درختچه ای است چند ساله از خانواده سماق. بیش از 200 گونه از این گیاه وجود دارد ، برخی از آنها سمی هستند. سماق در آسیای میانه ، مدیترانه و خاورمیانه گسترده است. از میوه های گیاه در پخت و پز ، دارو و همچنین به عنوان رنگ استفاده می شود.
سماق در آشپزی
چاشنی از میوه های دباغی سماق بدست می آید. از آن در بسیاری از غذاها - گوشت ، سبزیجات ، ماهی ، سوپ ، سس ، ماریناد ، سالاد ، نوشیدنی ، دسر استفاده می شود. به عنوان یک قاعده ، میوه های سماق خشک شده و سپس به صورت پودر خرد می شوند. دارای رنگ یاقوتی غنی و طعمی ترش ترش است. چاشنی عملاً بو ندارد. همچنین ، آب میوه از میوه گیاه خارج شده و به جای لیمو یا سرکه در پخت و پز استفاده می شود.
سماق بسیار هماهنگ با ادویه های دیگر ترکیب شده است. به عنوان مثال ، با فلفل سیاه ، زیره ، دانه های همیشه بهار ، جوز هندی ، دانه کنجد ، میخک ، رازیانه ، گشنیز و … غالباً این چاشنی روی میز کنار نمک و فلفل قرار می گیرد تا مهمانان یا اعضای خانه بتوانند آن را به دلخواه خود روی ظرف بپاشند. یکی از میان وعده های مورد علاقه در کشورهای شرقی پیاز است که به صورت حلقه ای برش خورده و با سماق مخلوط می شود. کاملاً مکمل کباب و کباب است.
سماق چند دقیقه قبل از آماده شدن به غذا اضافه می شود - خشک یا با شربت از قبل پخته شده. در این حالت مهم است که در این کار زیاده روی نکنید - چاشنی زیاد باعث ترش شدن ظرف می شود.
لازم است سماق را مانند تمام ادویه جات ترشی جات ، در یک ظرف ضد هوای در یک مکان خشک و تاریک ، بیش از یک سال نگهداری کنید. هنگام خرید یک چاشنی با وزن در بازار ، به شدت رنگ آن توجه کنید. عدم وجود رنگ یاقوتی روشن ، نشانه آن است که مدت زمان ماندگاری آن منقضی شده است.
سماق در پزشکی
سماق حاوی مقدار زیادی ویتامین ، اسید و مواد معدنی است. از مدت ها قبل در داروسازی از برگ و میوه سماق استفاده می شد. از آنها برای تهیه داروهایی استفاده می شود که برای افرادی که بیماری های حاد روده ای ، زخم ، زخم های چرکی ، اگزما دارند تجویز می شود.
سماق به عنوان یک آنتی اکسیدان برای از بین بردن بدن از مواد مضر و سموم استفاده می شود. علاوه بر این ، آنها سوختگی ، سوi هاضمه ، تسکین التهاب و کاهش دما را درمان می کنند. سماق لخته شدن خون را افزایش می دهد ، به دردهای معده کمک می کند. همچنین ، میوه های این گیاه برای بیماران دیابتی مفید است - سطح قند خون را کاهش می دهد. تزریق برگ سماق برای شستشوی دهان برای بیماری لثه توصیه می شود.
سماق برای افراد مبتلا به گاستریت حاد و مزمن ، زخم معده و همچنین با لخته شدن خون زیاد منع مصرف دارد.
سماق به عنوان یک رنگ
از جمله ، از گیاه سماق به عنوان رنگ نیز استفاده می شود. در شرق ، آنها فرشهای پشمی و پارچه های ابریشمی را نقاشی می کنند. قرمز از میوه ، سیاه از برگها ، پوست ساقه رنگ زرد می دهد و ریشه آن قهوه ای است.
