قبل از اینکه بفهمید قالب برای بدن انسان چقدر خطرناک است ، باید بفهمید قالب چیست. کپک نوع خاصی از قارچ های میکروسکوپی است که در محصولات مختلف (از نظر حیوانی و گیاهی) تکثیر می شود. دانشمندان تعداد زیادی از انواع این قارچ ها را (از 10،000 تا 300،000) می شمارند.
قالب چیست
تفاوت کپک باکتری و مخمر از این جهت است که از تعداد بیشتری سلول تشکیل شده است. این سلول ها رشته های گسترده ای به نام هیف تشکیل می دهند. هیف ها ، با یکدیگر در هم آمیخته ، میسلیوم ایجاد می کنند. اسپورها در انتهای بعضی از هیف ها قرار دارند. این هاگ ها هستند که سایه قالب را تعیین می کنند. اسپورها مانند بذر گیاهان در باد توسط هوا پخش می شوند. کپک ها اغلب با باکتری های مختلفی همراه هستند.
شناخته شده است که برخی از انواع کپک ها می توانند باعث آلرژی ، مشکلات تنفسی ، بیماری های مختلف تنفسی شوند ؛ در شرایط خاص ، کپک می تواند مواد سمی و سمی برای بدن انسان آزاد کند.
آیا حتی اگر آن را قطع کنید باید غذای کپک زده بخورید؟ برای این کار باید بدانید محصولی که قالب روی آن شکل گرفته چه اتفاقی می افتد.
باید درک کنید که کپک فقط روی سطح غذا نیست. نقاط کرکی خاکستری و سبز روی نان ، ماکارونی ، شکوفه سفید روی پنیرها ، محافل مخملی روی میوه ها - این فقط قسمت کوچکی از کوه یخ است. اگر به نظر می رسد کپک فراوان باشد ، به طور عمیقی در غذا پخش شده است.
میکروتوکسین ها
خطرناک ترین انواع میکروتوکسین ها موادی هستند که روی دانه ها و آجیل ها ظاهر می شوند ، اما می توانند روی آب انگور ، کرفس و … نیز ظاهر شوند. دانشمندان خطرناک ترین در میان میکروتوکسین های شناخته شده ، آفلاتوکسین را تشخیص می دهند. و آمارها نشان می دهد بیش از 25٪ محصولات زراعی جهان به انواع سموم خطرناک برای سلامتی انسان آلوده است.
اعتقاد بر این است که آفلاتوکسین ها قادر به ایجاد سرطان در بدن انسان هستند. آنها بیشتر در غلات یا بادام زمینی یافت می شوند. سم شناسان در سراسر جهان در تلاشند تا از آلودگی خوراک دام و فرآورده های آفلوتوکسیکوز جلوگیری کنند.
یک قالب سالم نیز وجود دارد. در تولید پنیر استفاده می شود. به عنوان مثال ، پنیرهای معروف جهان Roquefort ، Stilton ، Gorganzola با قالب آبی با معرفی اسپورهای Penicillium roqueforti بدست می آیند. این نوع قالب ها برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر هستند.
آیا خوردن محصولی آلوده به کپک اشکالی ندارد؟
اگر کپک روی فرآورده حرارتی (گوشت ، مرغ ، سوسیس پخته) تشکیل شده باشد ، پس این محصولات باید دور ریخته شوند. علاوه بر خود قالب ، باکتریهای بیماریزا مختلفی می توانند در آنجا تشکیل شوند.
اگر کپک روی میوه های نرم ، ماست و خامه ترش ، مواد نگهدارنده و مربا ، پنیر نرم ، پنیر دلمه ای ، کره بادام زمینی ، حبوبات ، نان ، کالاهای پخته شده ، قارچ وجود دارد ، باید آن را دور بریزید.
فقط می توانید قالب (حداقل 3 سانتی متر محصول) را از پنیر سفت یا میوه ها / سبزیجات سخت قطع کنید. در همه موارد دیگر بهتر است از خوردن غذاهای خراب خودداری کنید.
