فندق یا فندق گونه ای از درختان برگریز یا درختچه های بزرگ است که در عرض های جغرافیایی معتدل و نیمه گرمسیری نیمکره شمالی رشد می کنند. این تیره معمولاً به خانواده Birch اختصاص داده می شود ، اگرچه برخی از گیاه شناسان آن را به عنوان زیر خانواده جداگانه تشخیص می دهند. فندق - فندق - مدت هاست که در آشپزی استفاده می شود. به انواع مختلف آنها فندق گفته می شود.
شرح گیاهان
فندق درختان یا بیشتر اوقات درختچه هایی با برگ های بیضی شکل و نسبتاً بزرگ با لبه های دندانه دار هستند. این شکل برگ ها بود که پایه ای برای نام روسی فندق بود. برگها شبیه ماهی تیره است.
گلهای فندق در گوشواره های توس مانند جمع آوری می شوند. گلها در اوایل بهار ، قبل از برگ ظاهر می شوند. میوه ها - آجیل هایی به طول 1 ، 5-2 ، 5 سانتی متر و قطر 1-2 سانتی متر که توسط پوسته های چوبی احاطه شده اند. میوه انواع فندق خوراکی است.
به طور کلی ، جنس Corylus ، همانطور که طبق طبقه بندی علمی فندق نامیده می شود ، شامل 17 گونه است. متداول ترین آنها فندق معمولی (Corylus avellana) است که اغلب در جنگل های اروپا یافت می شود.
هازل مدت هاست که وارد فرهنگ شده است. اعتقاد بر این است که آجیل توسط رومیان باستان رشد می کرده است ، اگرچه هیچ مدرکی در این مورد وجود ندارد. انواع کشت فندق - فندق ، در قرن شانزدهم شروع به کشت شد. تعداد ارقام از قرن نوزدهم به سرعت در حال افزایش است. بسیاری از انواع مدرن فندق ، ترکیبی طبیعی یا مصنوعی از فندق معمولی و فندق بزرگ (مهره لومبارد) هستند.
تولید و استفاده از فندق
امروزه فندق در مقیاس صنعتی در ایتالیا ، فرانسه ، اسپانیا ، آذربایجان ، گرجستان ، ایران ، چین کشت می شود. در آمریکای شمالی ، آجیل به شدت در ایالات اورگان و واشنگتن در ایالات متحده و بریتیش کلمبیا در کانادا کاشته می شود. اما رهبر جهانی در این مسیر ترکیه است.
در ترکیه سالانه حدود 625 هزار تن فندق برداشت می شود که معادل 75 درصد تولید جهانی است. عمده تولید در اینجا در استان های Giresun و Hordu متمرکز است. در استان اول ، آهنگ های محلی در مورد فندق ساخته می شود ، در دوم ، تصویر آن بر روی نشان این منطقه قرار می گیرد.
برداشت فندق در اواخر پاییز انجام می شود. اکنون آجیل از درختان با دست برداشته نمی شود. تولید کنندگان منتظر ریختن آجیل ها به همراه برگ ها روی زمین هستند. سپس ماشین های مخصوص تمام توده های افتاده را به وسط راهرو بین درختان جارو می کنند. برداشت زیر آجیل ها را از برگ و شاخه های کوچک جدا می کند.
فندق به صورت تازه و خشک مصرف می شود. طعم آن به طرز محسوسی متفاوت است. از آجیل ها در صنعت شیرینی سازی بسیار استفاده می شود. آنها به برخی از آب نبات ها و شکلات ها اضافه می شوند. از رب فندق در تهیه انواع خاصی از کیک استفاده می شود. از فندق در غذاهای ترکی به ویژه در ساحل دریای سیاه آناتولی بسیار استفاده می شود. در غذاهای گرجی ، پیش غذای سنتی چورچخلا و سس ساتسیوی اغلب با فندق تهیه می شود.
