نمک سیاه در روسیه باستان از خمیر مایه ، نمک معمولی و گیاهان تهیه می شد. محصول حاصل دارای خواصی بود که برای سلامتی انسان بسیار مفید است. حتی امروز آنها سعی می کنند آن را در خانه بپزند.
نمک سیاه محصولی است که طبق دستورالعمل ویژه ای که در اوایل قرن گذشته توسط ساکنان قدیمی کوستروما اختراع شده است ، تهیه می شود. چنین نمکی که با افزودن زمین کواس ، آرد چاودار و برگ کلم ، در کوره روسی تفت داده شده است ، به دلیل کاهش غلظت فلزات سنگین و کلر ، ده برابر مفیدتر از نمونه معمول آن است.
نمک سیاه در روسیه نه تنها در کوستروما تهیه می شد - عادت چاشنی غذاهای آن برای عید پاک به مناطق دیگر نیز گسترش می یابد. نمک در روز پنج شنبه در اجاق سوزانده شد و همراه با کیک های عید پاک تقدیس شد و تعطیلات عالی کلیسا را نمی توان بدون این چاشنی تصور کرد. امروزه بسیاری از تولیدکنندگان در تلاشند دستورالعمل تهیه این محصول سالم را با طعم و رایحه ای خارق العاده تولید کنند اما تاکنون همیشه این امکان پذیر نبوده است.
دستور تهیه نمک سیاه
برای لذت بردن از یک محصول خوش طعم و سالم مطابق دستور قدیمی های کوستروما ، به سه قطعه نان بورودینو نیاز دارید. پوسته باید از آنها جدا شود ، و خرده ریز خرد شود ، در قابلمه ای ریخته و با آب پر شود. ورز دهید تا یکدست شود. 150 گرم نمک دریا را در هاون خرد کرده و با نان آغشته مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری زیره و همین مقدار گشنیز به آن اضافه کنید. همچنین می توانید ادویه های دیگر را نیز میل کنید.
همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، به شکل پخش کنید و در اجاق بگذارید ، در دمای 230–250 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از 10 دقیقه قالب را برداشته ، نان خشک شده را با دست بشکنید و دوباره در فر قرار دهید. این کار باید تا زمانی که نمک سیاه شود ، انجام شود. این با بوی نان سوخته که در خانه پخش می شود نشان داده خواهد شد. ترقه های آماده شده را کاملاً آسیاب کنید تا با قوام نمکی سازگار شود.
نمک "پنجشنبه" چگونه دیگر تهیه شد؟
برای خوردن نمک سیاه بر پایه برگ کلم در تمام طول سال ، باید برگهای سبز برتر را از سر کلم برداشته ، خرد کرده و با 250 گرم نمک سنگ معمولی مخلوط کنید. به مدت 20-30 دقیقه در فر یا فر قرار دهید و گاهی اوقات هم بزنید. پس از آن ، گیاهان تند به ترکیب اضافه می شوند - پونه کوهی ، نعناع به مزه و ضخامت کواس. در صورت عدم وجود ضخامت ، می توانید از نان چاودار خرد شده یا نان بورودینو استفاده کنید. همه چیز را مخلوط کرده و در فر یا فر بسوزانید. محصول باید کاملا خشک شود و سیاه شود.
خاکستر باقی مانده پس از آماده سازی نمک "پنجشنبه" عملکرد کربن فعال را به عهده گرفت. یعنی از آن برای درمان مسمومیت ، اسهال و بسیاری از بیماری های پوستی استفاده می شد. و نمک به خودی خود برای سلامتی انسان بسیار مفید در نظر گرفته شد ، زیرا کلم و خاکستر نان حاوی مقدار زیادی روی ، مس ، ید و کلسیم است. از نانهای شیرین نشده که از یک خمیر مخمر ساده با نمک اضافه شده تهیه شده اند ، برای افزایش ایمنی در هنگام سرماخوردگی استفاده می شود.
