کاراگینان یکی از مواد افزودنی غذایی است که در بسته بندی بسیاری از محصولات غذایی ذکر شده است. علاوه بر این ، دامنه استفاده از آن بسیار گسترده است: از سوسیس گرفته تا توده کشک.
کاراگینان یک مکمل غذایی است که امروزه در طیف گسترده ای از غذاها یافت می شود. در همان زمان ، می تواند در ترکیب مواد با نام های مختلف ظاهر شود: خود کاراگینان ، یکی از نمک های کاراگینان ، به عنوان مثال ، پتاسیم ، سدیم یا آمونیوم ، یا به سادگی یک مکمل غذایی E407. این از چه چیزی ساخته شده است؟
ساخت کاراگینان
کاراگینان یک محصول طبیعی است که از جلبک های قرمز خاص متعلق به خانواده Rhodophyceae ساخته شده است. آنها تقریباً در همه دریاها وجود دارند ، اما اجسام آب گرم اغلب برای جمع آوری صنعتی آنها انتخاب می شوند ، زیرا در آنها با سرعت بیشتری تولید مثل می کنند: به عنوان مثال ، کاراگینان در فیلیپین ، اندونزی ، شیلی و سایر کشورهای گرم برداشت می شود.
انواع مختلف کاراگینان برای استفاده در صنایع غذایی استفاده می شود و در مجموع این خانواده شامل بیش از 3000 گونه جلبک است. البته در این حالت نه از خود جلبکها بلکه از مواد استخراج شده از آنها استفاده می شود که به آنها پلی ساکاریدهای سولفاته گفته می شود. برای استخراج آنها ، ماده اولیه اولیه را در یک محلول قلیایی جوشانده و سپس ماده ژل مانند حاصل را خشک کرده و خرد می کنند. بنابراین ، ماده اولیه کاراگینان برای استفاده در صنایع غذایی تشکیل می شود.
استفاده از کاراگینان
کاربردهای کاراگینان در فرآوری مواد غذایی بسیار متنوع است و به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد. بنابراین ، تکنسین ها سه گروه اصلی از این مواد را تشخیص می دهند: گروه اول کاپا کاراگینان ها است که ژل های جامدی هستند که برای تولید محصولات لبنی استفاده می شوند. مورد دوم ota-carrageenans است ، یعنی ژل های نرم است که در صنایع لبنی ، گوشت و سایر صنایع استفاده می شود. سرانجام ، گروه سوم lambda-carrageenans است: مایع ترین مواد در مقایسه با موارد ذکر شده ، که به عنوان مثال در تولید سس استفاده می شود. در عین حال ، ژل های ساخته شده بر اساس این جلبک ها حاوی پروتئین حیوانی نیستند ، بنابراین می توانند توسط افرادی که از آن اجتناب می کنند ، به عنوان مثال گیاهخواران بخورند.
کاراگینان علاوه بر صنایع غذایی در تولید انواع محصولات بهداشتی و مواد شیمیایی خانگی نیز استفاده می شود. به عنوان مثال ، این ماده اغلب در خمیر دندان ، ژل های بدن و مو و سایر محصولات یافت می شود.
اما برخی از انواع این ماده با استفاده منظم به بدن انسان آسیب می رسانند. به عنوان مثال ، ثابت شده است که کاراگینان تخریب شده باعث بیماری های جدی در دستگاه گوارش می شود ، بنابراین عملاً در تولید مواد غذایی استفاده نمی شود. در عین حال ، در کشورهای اروپایی ، استفاده از هر نوع کاراگینان در تولید غذای کودک ممنوع است.
