در میان شیرینی هایی که از کودکی دوست داشتند ، شیرینی ها به حق کف افتخار را نگه می دارند. کارامل ، فوندانت ، پرالین ، شکلات ، مارمالاد ، با و بدون پر کردن ، شیرینی ها از نظر طعم ، شکل و ترکیب متنوع هستند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیرینی ها نه تنها طبقه بندی بر اساس نوع ، بلکه حتی ساختار خاص خود را دارند: به عنوان مثال ، قسمت بدون لعاب آب نبات بدن آن است ، یک الگوی یا پاشیدن روی سطح - یک کلاه ، یک پر کننده … این پر کردن است.
گام 2
بدن آب نبات از توده آب نبات پخته می شود: ملاس ، شکر دانه ریز ، مخلوط چربی و روغن ، گاهی اوقات شیر. این دستورالعمل به ندرت توسط شرکت ها تبلیغ می شود ، اما برای آب نبات خانگی با آجیل به 300 گرم شیر خشک ، 0.5 فنجان کاکائو ، 50 گرم کره ، 0.5 فنجان خامه و خود آجیل نیاز دارید.
مرحله 3
اصولاً فناوری تولید در شرکت و خانه مشابه است. کره ، شکر و خامه را آسیاب کرده و بجوشانید. برای اینکه شکر ذوب نشود ، بلکه حل شود ، از یک سیم پیچ و بخار داغ در تولید استفاده می شود ، میکسر مواد را مخلوط می کند ، و دوز آن را با یک دستگاه تلگراف پیستون اندازه گیری می شود.
مرحله 4
بسیار مهم است که هیچ توده و لخته ای در توده باقی نماند. در خانه ، شما باید از یک غربال بزرگ استفاده کنید ؛ در شرایط صنعتی ، جرم ضخیم از طریق یک چوک عبور داده می شود و با استفاده از یک فیلتر مش فیلتر می شود.
مرحله 5
اگر می خواهید یک آب نبات از نوع فاج درست کنید ، باید توده را شلاق زده و رطوبت اضافی آن را تبخیر کنید ، زیرا این توده به دستگاه ضربان لب ارسال می شود ، جایی که با قیف خنک می شود و با تیغه های واحد شلاق می خورد. شکر متبلور می شود ، رسوب ریز توسط یک ماشین در تمام جرم به طور مساوی توزیع می شود و پس از آن آب نبات آینده به کارگاه قالب بندی ارسال می شود.
مرحله 6
می توانید بعد از افزودن آجیل به توده ، آب نبات را در خانه با استفاده از یک سرنگ بزرگ شیرینی شکل دهید. اگر معلوم شد که این توده ضخیم است ، می توان آن را جمع کرد و به شکلات درآورد.
مرحله 7
در مغازه ها ، شیرینی ها به دو روش تشکیل می شوند: یا از شکلی در آن استفاده می شود که جرم آن جامد می شود ، یا لایه هایی را که به اندازه شیرینی ، اشباع و لعاب خرد می شوند ، پهن می کنند.
مرحله 8
لعابکاری شاید بیهوده ترین فرآیند باشد. توده مایع بر روی آب نبات تشکیل شده ریخته می شود ، و مقدار اضافی آن توسط جریان هوا از بین می رود. حدود 30٪ از لعاب از بین می رود.
مرحله 9
حمل کننده آب نبات ها را به یخچال می فرستد و در آنجا خنک می شوند. بعد از همه دستکاری ها ، آب نبات ها را می توان بسته بندی کرد.
