اهمیت مواد فعال بیولوژیکی در زندگی ما نباید دست کم گرفته شود. آنها در پیشگیری از بیماریهای مزمن عمده و همچنین در حفظ سلامتی نقش بسزایی دارند ، اگرچه به عنوان مواد مغذی ضروری شناخته نمی شوند.
خصوصیات عمومی
مواد فعال بیولوژیکی (BAS) ترکیباتی هستند که به دلیل خواص فیزیکوشیمیایی آنها ، فعالیت خاصی دارند و بر عملکرد خاصی از بدن تأثیر مثبت می گذارند ، گاهی اوقات فقط تحریک یا تغییر آن نیست ، بلکه کاملاً جایگزین آن می شود.
هیچ ماده ای کاملاً بی تفاوت وجود ندارد. همه مواد تا حدی بر عملکردهای بدن تأثیر می گذارند و به دستیابی به یک اثر خاص کمک می کنند.
بیشترین مقدار ترکیبات فعال بیولوژیکی در غذاهای گیاهی یافت می شود. به چنین موادی ترکیبات گیاهی گفته می شود. آنها بر فرآیندهای متابولیکی تأثیر دارند و به خنثی سازی مواد خارجی در بدن کمک می کنند. علاوه بر این ، آنها می توانند رادیکال های آزاد را متصل کنند.
با توجه به ماهیت شیمیایی آنها ، ترکیبات فعال بیولوژیکی به ترپن ها ، فنل ها ، تیول ها و لیگنان ها تقسیم می شوند.
ترپن ها
ترپن ها ترکیبات گیاهی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند. این گروه همچنین شامل کاروتنوئیدها است. تا به امروز ، بیش از 600 کاروتنوئید شناخته شده است ،
محتوای این مواد در گوجه فرنگی ، هویج ، جعفری ، اسفناج ، فلفل دلمه ای ، پرتقال و گریپ فروت است. کاروتنوئیدها رادیکال های آزاد را به دام می اندازند و خنثی می کنند. مصرف غذاهای حاوی کاروتنوئید باعث تسریع اکسیداسیون و دفع مواد خارجی از بدن می شود.
فنل و پلی فنول
در میان فنل ها و ترکیبات آنها ، بیشترین مورد مطالعه فلاونوئیدها است. امروزه ، حدود 5000 نماینده از فلاونوئیدها شناسایی ، مطالعه و توصیف شده اند.
فلاوانون ها دسته خاصی از فلاونوئیدها هستند که در میوه های مرکبات یافت می شوند. آنها همچنین در سبزیجات یافت می شوند ، اما فقط در انواع خاصی و مقدار بسیار کمی وجود دارد.
فلاوانون ها شامل هسپریتین ، آنتوسیانین و پروانتوسیانیدین هستند. این مواد در سیب ، توت سیاه و قرمز ، چای سیاه ، شکل قرمز ، شکلات و انواع مرکبات وجود دارد. همه این مواد فعال از پیشرفت بیماری های تصلب شرایین جلوگیری می کنند ، به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند. فرضیه ای وجود دارد که طبق آن ترکیبات فعال این گروه ها نیز دارای اثرات ضد التهابی و ضد ویروسی هستند.
تیولز
سبزیجات صلیبی مانند کلم بروکلی و انواع کلم ها حاوی مواد فعال بیولوژیکی حاوی گوگرد هستند. آنها شامل چندین زیر گروه - ایندول ها ، دی تیولتیون ها و ایزوتیوسیانات ها هستند.
ثابت شده است که مصرف این مواد فعال احتمال سرطان ریه ، معده ، روده بزرگ و راست روده را مهار می کند. این پدیده با عملکرد ترکیبات تیول ارتباط نزدیک دارد.
مواد فعال مرتبط با تیول در پیاز و سیر یافت می شود.
لیگنان
زیر گروه دیگر ترکیبات گیاهی فعال ، لیگنان ها هستند. آنها در دانه های کتان ، سبوس گندم ، آرد چاودار ، گندم سیاه و بلغور جو ، جو یافت می شوند.
مصرف غذاهای حاوی لیگنان به میزان قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و انکولوژیک را کاهش می دهد.
