کیفیت محصولات غذایی شامل بسیاری از خواص است که ویژگی تغذیه ای و بیولوژیکی آنها و همچنین ویژگی های ارگانولپتیک ، عملکردی ، فن آوری ، بهداشتی و بهداشتی را مشخص می کند. محصولات غذایی انرژی لازم را برای فرد فراهم می کنند و متابولیسم طبیعی را تقویت می کنند.
ضروری
جدول ارزش انرژی محصولات
دستورالعمل ها
مرحله 1
ایده های مدرن در مورد نیازهای کمی و کیفی انسان به غذا در مفهوم رژیم متعادل منعکس می شود. بر اساس آن ، برای فعالیت طبیعی ، فرد به مقدار مشخصی انرژی و مواد مغذی نیاز دارد: پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آمینه ، اسیدهای چرب ، نمک های معدنی ، ویتامین ها و عناصر کمیاب. بسیاری از مواد ذکر شده غیرقابل تعویض هستند ، یعنی در بدن تولید نمی شوند ، اگرچه برای انسان لازم است.
گام 2
برای مشخص کردن یک محصول غذایی ، ترکیب کلی و اساسی آن را تعیین کنید ، میزان انطباق هر یک از اجزا را با یک فرمول تغذیه ای متعادل تعیین کنید و اصطلاحاً سرعت انتگرال را پیدا کنید. این واحد در واحد انرژی (در هر 3000 کیلوکالری) بیان می شود و نشان دهنده توانایی یک محصول در تأمین نیاز بدن به مواد مورد نیاز است.
مرحله 3
مفهوم "ارزش غذایی" را برای خود تعریف کنید ، این شامل نسبت کمی عناصر غذایی در محصول ، مقدار کل انرژی و ویژگی های ارگانولپتیک محصول است. مقدار انرژی مشخصه بخشی از انرژی است که در طی اکسیداسیون بیولوژیکی آن از بدن از غذا آزاد می شود. بسته به جنس ، سن ، وزن و شغل ، فرد باید روزانه از 600 تا 5000 کیلوکالری مصرف کند. در مورد سبک زندگی خود نگاهی موشکافانه انجام دهید و بر این اساس میزان کالری مورد نیاز روزانه خود را محاسبه کنید. هر نوع غذا دارای مقدار انرژی متفاوتی است. به عنوان مثال ، 100 گرم فرآورده های گوشتی از 100 تا 350 کیلوکالری دارند.
مرحله 4
پروتئین های بدن توسط 84.5، ، کربوهیدرات ها 95.6، ، چربی ها - 94 absor جذب می شوند. با در نظر گرفتن سطح جذب مواد مغذی ، مقدار انرژی محصول را محاسبه کنید. وقتی 1 گرم پروتئین اکسید شود ، 4 ، 00 کیلوکالری (16.7 کیلوژول) انرژی آزاد می شود ، چربی - 9 ، 00 کیلوکالری (37 ، 7 کیلوژول) ، کربوهیدرات - 3.75 کیلوکالری (15 ، 7 کیلوژول).
مرحله 5
ارزش غذایی محصول را با نسبت ترکیب شیمیایی کل محصول و جرم آن محاسبه کنید. علاوه بر ارزش غذایی از نظر انرژی ، شاخص مهم مواد غذایی ، ارزش بیولوژیکی آن است. این کیفیت اجزای پروتئین محصول را به عنوان نسبت درجه تعادل ترکیب اسیدهای آمینه آن و سطح هضم و جذب پروتئین در بدن توصیف می کند.
