قارچ Russula هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کند. والوئی (نام دیگر سرگرمی ها) ، که به روسولا تعلق دارند ، جنگل های توس و مخلوط را از سیبری به قفقاز ترجیح می دهند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
والوئی اغلب در فصول گرم ، از ژوئن تا اکتبر ، در مکان های سایه دار و مرطوب یافت می شود. این قارچ ها می توانند به تنهایی و به صورت گروهی رشد کنند. جوان ولوئی ها با یک پای سفید و گرد با یک حفره کوچک در مرکز و یک کلاهک زرد روشن یا قهوه ای مایل به زرد متمایل به کروی متمایز می شوند.
گام 2
سطح کلاه صاف ، براق و لزج است ، به همین دلیل است که Valui را در برخی مناطق "قارچ خرطوم" می نامند. سمت داخلی کلاه با صفحات سفید متراکم پوشیده شده است - یک لایه تشکیل اسپور. قطره ای از آب شیری در صفحات گاهی اوقات ظاهر می شود که پس از خشک شدن ، لکه های تیره ایجاد می شود. پوست را می توان به راحتی از روی کلاه جدا کرد.
مرحله 3
هرچه رشد می کند ، کلاه صاف می شود و به شکل یک دیسک است که در مرکز آن فرورفتگی دارد. قطر آن می تواند به 15 سانتی متر برسد صفحات از داخل کلاه زرد می شوند. حفره های جدیدی در داخل پا ایجاد می شود که آن را شکننده و به راحتی خرد می کند. والوئی هیچ نمونه غیرقابل خوردنی و سمی ندارد ، بنابراین نیازی به ترس از اشتباه در هنگام جمع آوری این قارچ با طعم خاص نیست.
مرحله 4
طعم Valuy بسیار تلخ است ، بنابراین اروپایی ها و آمریکایی ها این قارچ را غیرقابل خوردن می دانند. علاوه بر این ، بوی نامطبوعی دارد که یادآور روغن سست است. در عین حال ، با وجود تلخی ، والوئی اغلب کرمدار است. با این حال ، این همچنین دارای کیفیت های مثبتی است ، به عنوان مثال ، یک کلاه متراکم که پس از نمک زدن ، قوی و ترد باقی می ماند.
مرحله 5
فقط قارچ های جوان با کلاه باز نشده خورده می شوند. قبل از پردازش بیشتر ، مقدار باید خوب شسته شود و پوست از روی کلاهک ها برداشته شود. برای از بین بردن سریع تلخی ، قارچ ها را با آب سرد ریخته ، به جوش آورده و حدود 30 دقیقه می پزند ، سپس آبگوشت تخلیه می شود. پس از آن ، ارزش را می توان سرخ کرد ، نمک یا ترشی کرد. با خیساندن قارچ ها در آب سرد به مدت 5 روز می توان تلخی آن را نیز از بین برد و آب باید روزانه تعویض شود.
مرحله 6
قارچ های آماده شده را به صورت لایه لایه در شیشه های شیشه ای ، وان های چوبی یا ظروف لعابی بدون تراشه روی هم چیده و با نمک پاشیده می شوند (یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) برگ مویز ، برگ بو ، ترب کوهی در بالای آن گذاشته می شود به طوری که شیشه شیشه محکم با تلاش بسته بندی می شود. اگر قارچ ها را در وان یا قابلمه نمک بزنید ، دایره ای چوبی بالای برگ ها گذاشته می شود و به آن ظلم می شود. شیشه با درپوش نایلونی بسته می شود ، ظرف را با گاز پوشانده و حدود یک ماه در یک مکان سرد قرار می دهیم.
